Comment faire de l'ail salé

Technologie de décapage à l'ail salé L'ail salé mariné a deux méthodes : salé cru et salé cuit. La méthode de décapage de l'ail salé avec du sel brut : Choisissez 5 kg d'ail frais, retirez les racines, les bulbes et la vieille peau de l'ail, mettez-le dans une cuve (autel), superposez l'ail avec une couche de sel et remuez uniformément. Après avoir rempli la cuve, ajoutez de la saumure à 17°C (0,75 kg de sel pour 10 kg d'eau), utilisez simplement la saumure et l'ail comme d'habitude. Le lendemain, pressez l'ail avec votre main sur le côté du bocal et appuyez une fois. Après 14 jours, l'ail coulera automatiquement au fond. Une fois l'ail frais mis dans le bocal, il doit être ouvert jour et nuit pour faciliter le piquant, et il peut être mariné après 20 jours. La méthode de cuisson de l'ail salé : Exposez l'ail frais au soleil pendant 5 à 6 jours, afin qu'une partie de la peau de l'ail tombe automatiquement en raison de l'évaporation de l'eau. Après avoir tamisé la terre et la peau de l'ail, continuez à la sécher pendant 1 à 2 jours. Une fois que toute la peau de l'ail est décollée, elle peut être marinée. Mettez le sel (le rapport entre l'ail et le sel est de 6:1) dans la casserole, chauffez et faites frire jusqu'à ce que le sel jaunisse et brûle, puis retirez le feu. Mettez l'ail dans la casserole et remuez avec des outils jusqu'à ce que toutes les têtes d'ail adhèrent au sel, sortez l'ail et placez-le dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 jours, puis mettez-le dans un bocal (autel) couche par couche et sceller pendant 4 mois Peut être transformé en ail salé.

L'ail salé ainsi mariné a une couleur rouge foncé et un arôme de brûlé. Technologie de décapage de l'ail sucré Les matières premières pour le décapage de l'ail sucré sont : 10 kg d'ail blanc, 5 kg de sucre, 300 g de sel et 2 kg d'eau froide. La méthode de production est la suivante: retirez d'abord les tiges de l'ail blanc, retirez les deux couches de peau extérieure, laissez tremper dans de l'eau propre pendant 7 jours, changez l'eau une fois par jour, laissez tremper jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur forte, retirez-la , et le mettre dans un récipient propre pour sécher. Les tiges sont tournées vers le bas lorsqu'elles sont exposées au soleil et lorsque la peau devient ridée, mettez-la dans le réservoir. Mélangez ensuite le sucre, le sel et l'eau froide dans le jus de sucre, versez-le dans le bocal et fermez-le avec un chiffon blanc. Étant donné que l'ail sucré peut être consommé directement après la marinade, il est nécessaire de faire attention à l'hygiène pendant la période de marinade pour éviter que la poussière et les articles divers ne pénètrent dans la marinade. Le décapage en été est généralement maîtrisé aux alentours de 15°C. Pour mariner en hiver, la température ambiante ne doit pas être trop basse. Parce que la solution de sucre n'est pas épaisse et que la température est trop basse, elle va geler et fissurer le réservoir de décapage, ce qui affectera la qualité et le décapage de l'ail sucré. Pendant la période de décapage, il est préférable de vérifier tous les 7 jours s'il y a une odeur particulière. Au début du décapage, il est préférable de rouler le pot deux fois par jour et de laisser l'air sortir une fois tous les 7 jours. Deux mois plus tard, l'ail sera jaune clair, le sucré entrera dans la viande et il sera prêt sans le goût épicé de l'ail cru.