Champignon conservé en livraison SO2 en Ouzbékistan en train

L'utilisation deChampignon conservé en SO2dans le tambour est principalement lié à sa fonction d'additif alimentaire, notamment le blanchiment, l'anti-corrosion et l'anti-oxydation. Ce qui suit est une introduction à l'utilisation du dioxyde de soufre dans la transformation des champignons et des informations liées à la sécurité alimentaire:
Le rôle des champignons conservés dans SO2 dans le traitement des tambours
blanchiment
Le SO2 peut se combiner avec des substances colorées pour les blanchir en substances incolores, améliorant ainsi l'apparence des champignons, les rendant plus blancs et plus brillants. Cet effet de blanchiment est plus courant dans le traitement des champignons séchés, principalement utilisés pour couvrir la surface des imperfections ou la décoloration des champignons.
Effet antiseptique
Le SO2 peut inhiber la croissance des moisissures et des bactéries, étendant ainsi la durée de conservation des champignons. Il empêche la détérioration microbienne des champignons en inhibant l'oxydation physiologique des micro-organismes.
Effets antioxydants et anti-bruns
Le SO2 peut inhiber l'activité de la polyphénol oxydase et empêcher le brunissement des champignons pendant le traitement. Cet effet est très important pour maintenir la couleur et la qualité des champignons.