Quelle est la façon la plus saine de manger des champignons comestibles ? Des chercheurs étrangers vous donnent la réponse

Les champignons comestibles sont reconnus comme « la viande du régime végétarien » en raison de leurs grandes quantités de fibres alimentaires, de protéines, d'acides aminés, de multivitamines et d'oligo-éléments, et sont privilégiés par les personnes au régime car ils sont faibles en gras et en calories. Cependant, ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que la méthode de cuisson des champignons comestibles affectera grandement la composition des champignons et réduira leur valeur nutritive. Alors, quelle est la façon la plus saine de manger des champignons ?

Récemment, des chercheurs du Centre de recherche sur les champignons comestibles de La Rioja, en Espagne, ont découvert la meilleure façon de cuisiner les champignons comestibles. Les chercheurs ont évalué les effets de l’ébullition, du micro-ondes, du grillage et de la friture des champignons séparément. Après cuisson, les échantillons ont été lyophilisés et analysés, et les résultats ont été comparés à la version originale, ce qui a conduit à la conclusion que la meilleure façon de cuire des champignons comestibles est de les rôtir (au four avec de l'huile d'olive à feu doux) ou au micro-ondes. eux. Étant donné que les méthodes de cuisson frites et bouillies peuvent réduire considérablement l'activité antioxydante des champignons, les champignons frits en particulier présentent une diminution de la teneur en protéines et en glucides, mais une augmentation de la teneur en matières grasses, ce qui n'est pas bon pour la santé.

"La friture et l'ébullition ont produit des pertes plus importantes de protéines et de composés antioxydants, probablement dues au lessivage de substances solubles de l'eau ou de l'huile, ce qui pourrait affecter de manière significative la valeur nutritionnelle du produit final", a déclaré un chercheur du projet dans un communiqué. indiqué dans.