4 conteneurs de champignons en saumure dans des fûts expédiés en Algérie

La technologie de transformation des champignons en saumure comprend des étapes telles que le calibrage, le décapage, la cueillette et la mise en fûts. Dans la classification, selon les besoins des marchés d'exportation et nationaux, le champignon est divisé en différentes qualités, ce processus garantit la standardisation des produits et répond aux besoins des différents marchés.

Champignon en saumure pendant le processus de durcissement, le sel utilisé est bouilli et fondu pour atteindre la salinité, et après refroidissement et précipitation, il est filtré avec de la gaze et de l'acide citrique est ajouté. Lors du fût, ajustez la salinité de la saumure en fonction de la salinité des champignons pour vous assurer que les champignons sont complètement immergés dans le fût afin d'obtenir un bon effet de conservation.

Les champignons en saumure doivent subir un contrôle de qualité strict avant la mise en fûts, notamment en vérifiant si les champignons ont atteint un état saturé, si leur couleur est jaune clair ou jaune vallée et s'il y a une odeur. Ces contrôles garantissent la qualité et la saveur des champignons de saumure, les maintenant dans des conditions optimales pendant le stockage et le transport.

Lors de l'achat de matières premières, il convient de sélectionner des champignons frais qualifiés, de bonne couleur, avec un corps de champignon régulier, une organisation serrée, une maturité modérée et peu de défauts, ce qui est crucial pour la transformation des champignons en saumure.
Les champignons en saumure sont trempés dans une solution de pyrosulfite de sodium pour protéger la couleur afin d'inhiber l'activité de l'oxydase et de prévenir le brunissement et la pourriture des corps des champignons.