Pré-cuisson des champignons de la saumure
Jul 20, 2021
Utilisez une marmite à double couche ou une cuve avec des serpentins à vapeur en acier inoxydable pour la cuisson (la maison champignon rurale peut être précuite dans une grande marmite en acier). Ajouter 5 à 7 kg de sel ou la quantité équivalente de saumure (champignons trempés) pour faire bouillir le liquide pré-bouilli pour 100 kg d'eau. Mettez les champignons rincés dans la pré-bouilleur pour la pré-cuisson, et retournez-les après ébullition. Laissez les champignons mûrir uniformément, environ 6-7 minutes, sortez et laissez refroidir.
L'eau salée pré-bouillie peut être bouillie 5 à 6 fois, mais une fois le champignon retiré pour la troisième fois, 3% de sel (ou de saumure) sont ajoutés pour ajouter du sel. N'utilisez pas trop de fois l'eau salée pré-bouillie, sinon cela affectera la couleur. Le temps de pré-cuisson dépend du fait que le cœur du champignon soit cuit ou non. Il est préférable de précuire les gros et les petits champignons séparément.
