Termes et définitions standard pour l’ail
May 03, 2023
Termes et définitions standard pour l’ail
Ail
Espèce cultivée d'Allium de la famille des Liliacées, qui est un bulbe presque sphérique formé par l'expansion des gaines latérales des feuilles des bourgeons sur une courte plaque de tige. Après la récolte, il est séché à l'air, et les racines fibreuses sont coupées tout en conservant une certaine longueur de tige d'ail.
Diamètre
Le diamètre de la plus grande surface transversale de l’ail.
Longueur de la tige
La distance entre le point coupé d’une tige d’ail ou d’une tige de fleur jusqu’au sommet du bulbe.
Même variété
Un groupe aux caractéristiques botaniques et biologiques similaires.
Variété similaire
Un groupe aux caractéristiques botaniques et biologiques similaires.
Maturité
Les bulbes d'ail sont entièrement gonflés, les gousses d'ail sont solides et pleines, répondant à la qualité et à la forme exigées par le marché, également appelée maturité commerciale.
trois virgule sept
Forme régulière
Il présente les caractéristiques de forme typiques inhérentes à la variété, telles qu'une forme circulaire plate, une forme circulaire à poils longs, etc.
Forme relativement régulière
Fondamentalement, il présente les caractéristiques de forme typiques inhérentes à la variété.
Forme moins régulière
Ne possède pas les caractéristiques de forme typiques inhérentes à cette variété.
trois virgule un zéro
Solide et dodu
Les bulbes d'ail se développent bien, avec des pétales d'ail bien disposés et non froissés.
Intégrité
La forme de la tête d'ail n'est pas endommagée, la peau de l'ail en cuir est intacte et il n'y a pas de phénomène de fissuration ou de pelage.
Relativement intègre
La peau de l'ail est bien recouverte, légèrement craquelée et pelée.
Moins d'intégrité
La peau de l'ail n'est pas bien recouverte et il existe de nombreux phénomènes de fissuration et de pelage.
Sec
Les gaines superficielles des feuilles de l'ail et les gaines des feuilles qui s'enroulent autour des gousses d'ail présentent toutes deux une membrane cuirassée sèche sans aucune sensation de mouillage.
Propreté
L'ail est exempt de terre et d'autres impuretés.
trois virgule un six
Odeur normale
Il a l’odeur piquante inhérente de l’ail sans aucune odeur.
Ail moisi
Ail affecté par la moisissure et présentant des taches de moisissure.
Ail pourri
Ail qui a été infecté par une bactérie et présente des pétales pourris, notamment pourriture sèche et pourriture molle.
trois virgule un neuf
Ail en germination
Les bourgeons dormants d’une ou plusieurs gousses d’ail poussent jusqu’à un tiers de la longueur de la gousse d’ail.
Ail brûlant
L'ail, communément appelé « ail sucré », a une chair transparente et jaunie à cause de l'exposition au soleil.
Blessure chaude
Tête d'ail à texture transparente et jaunâtre causée par une température et une humidité élevées.
Ail mordu par un ver
Une tête d'ail avec une ou plusieurs gousses d'ail mordues par des insectes.
Ail momifié
Ail dont une ou plusieurs gousses ont séché ou rétréci en raison de leur immaturité ou de leur perte d'humidité.
Ail épars
Gousses d'ail qui se dispersent en raison d'une récolte tardive, d'une maturation excessive ou de forces mécaniques externes.
Amour ridé et ail vide
Une ou plusieurs gousses d'ail rétrécissent pour former une coquille vide, communément appelée « ail à gaz ».
Ail multicouche
Dommages ou perte de la peau externe causés par une récolte tardive ou des conditions de stockage inappropriées, et présentant un aspect « semblable à celui d'un lys », communément appelé « branche d'ail » ou « ail de lys ».
Une gousse d'ail
Pour diverses raisons, l'ail n'a pas subi l'étape de vernalisation, ce qui entraîne un ail sans montaison et sans pétales.
Blessure mécanique
Dommages aux têtes d'ail causés par des forces mécaniques externes, telles que des coupures au couteau, des chocs, des abrasions, etc.
Blessure mécanique légère et grave
Blessures mécaniques qui affectent légèrement l'apparence et la qualité comestible de l'ail, et blessures mécaniques qui affectent gravement l'apparence et la qualité comestible de l'ail.
